Le plus célèbre des vins de Saumur est originaire de 9 communes situées au Sud-est de Saumur. Le nom de cette appellation pourrait venir du latin " campus ignis " ou champ de feu, du fait du microclimat particulièrement chaud de cette zone en été. Le vignoble s'étend sur une surface de 1.300 hectares, sur un terroir calcaire et permet de produire 75.000 hl par an en moyenne (rendement : 55 hl / ha). Le cépage utilisé est principalement le cabernet franc.

Le Saumur-Champigny est un vin charmeur qui peut être bu jeune, sur son " fruit ", mais possède une excellente aptitude à la garde. Il développe des arômes complexes de fruits rouges, et avec l'âge des arômes épicés et empyreumatiques. Il se caractérise par une robe pourpre aux éclats rubis.

A.O.C. Saumur Mousseux

Saumur, première région productrice de vins mousseux AOC, regroupe 92 communes sur 3 départements, et s'étend sur 1.500 ha. La production moyenne est d'environ 90.000 hl. Le rendement s'élève à 66 hl / ha.

Ne peuvent prétendre à l'appellation que les mousseux élaborés en utilisant des vins provenant des cépages : Chenin, Chardonnay, Sauvignon. L'ensemble Chardonnay - Sauvignon ne doit pas dépasser 20% de la cuvée.

La proportion des cépages noirs : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Côt, Gamay noir à jus blanc, Grolleau, Pineau d'Aunis, Pinot noir ne doit pas dépasser 60%.
Les Saumur vinifiés selon la méthode traditionnelle en blanc et parfois en rosé sont fins, légers et aromatiques (notes de fruits blancs); bruts et parfois demi-secs. Leur mousse provient d'une seconde fermentation en bouteille à l'issue de laquelle ils reposent 9 mois minimum sur lie dans les caves crayeuses du sous-sol Saumurois avant commercialisation.