Les vins rouges du Val de Loire

Sur l'ensemble des appellations, certaines possèdent une bonne réputation : Anjou-villages, Saumur-Champigny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil. Ils sont élaborés à base de Cabernet-franc et Cabernet sauvignon, ils possèdent souvent des parfums de violette, d'iris, de fraise et de petits fruits rouges. En bouche, ils offrent une bonne structure et un bon équilibre d'ensemble. La région propose aussi quelques produits à base de gamay qui sont frais et agréables, mais qui n'offrent pas la complexité des vins précédents.
A noter que Menetou-Salon produit des vins issus du pinot noir qui peuvent parfois ressembler aux Bourgognes avec leurs parfums de cerise et de mûre.
L'accord des mets et vins se fera naturellement avec les produits régionaux : Volailles de Loué, Cul de veau à l'Angevine et charcuteries locales (rillons, rillettes) avec les vins issus du gamay.

Les vins blancs secs du Val de Loire

Les plus réputés de la région sont le Sancerre et le Pouilly Fumé. Le Sancerre appartient à la famille des meilleurs sauvignon du monde où il est souvent pris comme référence pour ce cépage, il offre des parfums d'agrumes et d'acacia et un subtil équilibre en bouche ; il s'accordera volontiers avec des poissons nobles (Brochet beurre blanc, Sole Dieppoise).
Le pays Nantais produit le célèbre Muscadet aux arômes d'agrumes (citron) frais et nerveux en bouche, il s'accorde naturellement avec les fruits de mer et crustacés locaux (huîtres, moules, langoustines).
Le gros plant, plus acide en bouche conviendra mieux avec les fruits de mer.
Savennières et Saumur proposent aussi de très bon vins blancs secs issus du chenin.
A noter que l'appellation Cour-Cheverny produit un blanc issu d'un cépage local : le romorantin.
Le Vouvray fait l'objet d'une spécialité locale en Touraine : les andouillettes au Vouvray.

Les vins blancs moelleux du Val de Loire

Le val de Loire dispose d'un climat humide en automne, ce qui est favorable au développement de la pourriture noble. L'Anjou est la principale région productrice et le chenin le cépage le plus employé pour ces vins.
Les appellations les plus prestigieuses sont Quart de Chaume et Bonnezeau.
Comme en Sauternais, les vendanges se font par tries successives et les rendements sont très faibles (20 hl/ha). Ce sont des produits aux arômes de fruits confits, abricot, tilleul et miel. En bouche ils se révèlent onctueux et suaves.
On pourra les accorder avec les foies gras ou les consommer seuls en apéritif.

Les vins mousseux du Val de Loire

Les appellations Anjou, Touraine, Vouvray, Cheverny et Montlouis proposent des vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle. Le Crémant de Loire est une appellation qui ne peut s'appliquer qu'aux régions Anjou, Saumur, Touraine et Cheverny.
L'assemblage de chenin, chardonnay et cabernets offre des vins aux arômes de poire, citron et d'abricot. Ce sont des vins qui s'accorderont parfaitement avec les desserts locaux (Pêches Tourangelles à la royale ou nougat de Tours) ou seuls en apéritif.

Les vins rosés du Val de Loire

La région produit de nombreux rosés dont les plus réputés sont le Cabernet d'Anjou et le Rosé d'Anjou.
Ce sont des vins désaltérants, souples et frais en bouche. Ils se marieront parfaitement avec les nombreuses spécialités charcutières de la région.
A noter que le Cabernet et le Rosé d'Anjou sont des vins moelleux à demi-sec.