A boire : jeunes dans les petites années (température
de 13°) ; de 10 à 30 ans et plus dans les belles
années de rouge, (température idéale de
16°).
Peu de différences entre le Saint-Nicolas-de-Bourgueil
et le Bourgueil , si ce n'est une plus grande légèreté
dans les vins de Saint-Nicolas.
Les rosés sont agréables à boire ; les rouges peuvent
être considérés comme de réels grands vins.