Les vins doivent avoir une teneur en alcool naturel de 9% vol., et le moût doit avoir une richesse en sucre de 144 g/l. Le rendement de base est fixé à 55 hl/ha. La densité de plantation doit être comprise entre 6 500 et 7 500 pieds/ha.

Cette appellation ne doit pas être confondue avec ses voisines : Muscadet, Muscadet Coteaux-de-la-Loire, et Muscadet Côtes-de-Grandlieu.

C’est l’une des plus anciennes AOC de France et c’est l’appellation régionale la plus importante de la région viticole de Nantes en termes de superficie et de volume de production.

La fabrication du vin Muscadet Sèvre-et-Maine suit un processus spécifique :

• Cépage : Le vin est fabriqué à partir d’un cépage unique, le Melon de Bourgogne.
• Région de production : Il est produit principalement en Loire-Atlantique, dans une région arrosée essentiellement par la Sèvre Nantaise et son affluent la Maine
• Conditions de production : Les vins doivent présenter un titre alcoométrique naturel de 9 % vol. et le moût doit présenter une richesse en sucre de 144 g/l.
  Le rendement de base est fixé à 55 hl/ha. La densité des plantations doit être comprise entre 6 500 et 7 500 pieds/ha.
• Vinification “sur lie” : La dénomination « sur lie » peut être ajoutée à l’appellation. Dans ce cas, les vins doivent avoir passé un seul hiver en fût ou en cuves et se trouver encore sur leurs lies de fermentation au moment de la mise en bouteille.

Il est important de noter que le Muscadet Sèvre-et-Maine étant une appellation d’origine contrôlée, toutes les étapes de production sont réglementées pour garantir la qualité et l’authenticité du vin.