Le vin Quarts de Chaume Grand Cru est produit dans un microclimat qui permet la surmaturation et la botrytisation du raisin.

Le sol est un mélange géologique complexe de schiste briovérien et de poudingue.
Le vin est décrit comme opulent, suave, riche, puissant, complexe avec une belle finesse. Il a des arômes de fruits mûrs ou confits, d’abricot, de tilleul, de miel et d’épices.

Le vin se marie bien avec des plats comme le homard, le poulet de Bresse, le foie gras poêlé, le canard laqué, le fromage bleu et les desserts à base de poire et d’amandes ou d’abricots.

La production est d’environ 330 hl par an, soit environ 44 000 bouteilles.
Il y a environ 20 producteurs.

Le vin peut être conservé pendant un minimum de 10 ans et jusqu’à un siècle pour les plus grands millésimes.
Il est recommandé de décanter les jeunes vins.

Le Quarts de Chaume Grand Cru est généralement servi frais, à une température de 8 à 10°C.
Il est recommandé de le carafer 2 à 3 heures avant de le servir.
Pour une expérience optimale, servez-le toujours frais pour éviter un échauffement brutal.

À l’origine, le territoire des Quarts de Chaume ne représentait que 5 hectares contre 50 aujourd’hui.
Il s’agissait de la parcelle Les Quarts, soit les terres les plus proches du Layon, particulièrement ventilées et aux sols peu épais.

La surface du vignoble s’est étendue au XXe siècle jusqu’à une vingtaine d’hectares dans les années 30. Puis 43 hectares en 1956 quand l’appellation est créée, englobant les parties sud et est du vignoble.
Il s’agit toujours de parcelles très proches du Layon et abritées des vents humides d’ouest et du nord.

La proximité du Layon est essentielle car il provoque la formation de brouillards matinaux à l’automne, qui couplés à une bonne exposition au soleil le reste de la journée favorisent l’installation du Botrytis cinerea sur les raisins.
Le champignon à l’origine de la pourriture noble est responsable de la surmaturation des raisins qui fait la typicité des vins du grand cru.