POUILLY-FUMÉ

Pouilly-Fumé

Pouilly-Fumé est un vin blanc sec produit autour de Pouilly-sur-Loire, dans le département de la Nièvre, dans la vallée de la Loire.

Il est fait exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc.

Le nom “Pouilly-Fumé” fait référence à la fois à la couleur grise fumée des raisins de Sauvignon Blanc mûrs et aux arômes caractéristiques de silex ou de pierre à fusil qui proviennent des sols d’argile et de silex de la région.

Ces vins sont connus pour leur fraîcheur, leur minéralité et leur complexité.

Ils se marient bien avec les fruits de mer, le poisson fumé ou en sauce, la volaille et les fromages comme le crottin de Chavignol.

Pouilly-Fumé et Sancerre sont tous deux des vins blancs secs de la vallée de la Loire, fabriqués à partir du cépage Sauvignon Blanc.

Cependant, ils ont quelques différences :

  • Profil de saveur : Le Sancerre a généralement un corps maigre et une acidité vibrante, avec des saveurs rafraîchissantes et croquantes d’agrumes et des notes d’herbe verte. Le Pouilly-Fumé, en revanche, a un corps moyen, avec des saveurs qui penchent davantage vers les fruits à noyau et les pommes, parfois avec des notes florales ou fumées.
  • Sol : Le type de sol est l’un des principaux facteurs contribuant aux différences de saveur entre le Sancerre et le Pouilly-Fumé.
    Le Sancerre est plus calcaire, tandis que le Pouilly-Fumé a plus de silex.
    Le caractère silex du sol permet une accumulation de chaleur, conduisant à une maturation précoce.
    Les fruits qui poussent sur le silex donnent des vins au caractère quelque peu fumé.
  • Arômes : Le Pouilly-Fumé a tendance à être un peu plus large, plus doux, légèrement moins vibrant et aromatique que le Sancerre.
    Il peut avoir un caractère fumé, surtout ceux provenant de sols de silex.
  • Techniques de vinification et potentiel de vieillissement : La plupart des Sancerre et Pouilly-Fumé subissent une fermentation en cuves d’acier inoxydable, ce qui donne des vins frais et fruités qui ne sont pas destinés à vieillir. Cependant, certains producteurs fermentent et/ou vieillissent leurs vins en fûts de chêne, ce qui confère des saveurs subtiles de chêne, ou les gardent sur lies, ce qui donne une texture plus large.

Bien que les deux vins soient fabriqués à partir de la même variété de raisin et partagent certaines caractéristiques, ils ont chacun leur profil unique en raison des différences de sol, de climat et de techniques de vinification.

Photographie : JPC24M, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Retour en haut